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凍干機(jī)凍干工藝真的比熱風(fēng)干燥更優(yōu)嗎?

 更新時(shí)間:2019-03-28    點(diǎn)擊量:1801
   凍干機(jī)凍干工藝真的比熱風(fēng)干燥更優(yōu)嗎?
  大家應(yīng)該都知道,凍干機(jī)凍干的一些特點(diǎn),冷凍干燥技術(shù)避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來(lái)的變色、變質(zhì)、成分流失、無(wú)法還原等缺陷。它與熱風(fēng)干燥的區(qū)別究竟是什么呢?
  據(jù)資料統(tǒng)計(jì),采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品已經(jīng)超過(guò)百種,如:肉、蛋、蔥、姜、蘋(píng)果、香蕉、人參、山藥、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、干果粉、植物蛋白粉等。
  二者間的營(yíng)養(yǎng)保留對(duì)比:
  熱風(fēng)干燥:維C(mg/100g)<0.5;膳食纖維(g/100g)6.1。
  凍干工藝:維C(mg/100g)346;膳食纖維19.6。
  二者對(duì)凍干成品的影響對(duì)比:
  熱風(fēng)干燥:
  氧化褐變、收縮變形、口感堅(jiān)硬、味道的改變與減弱、較高的水分易變質(zhì)、密度高重量大、營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
  凍干工藝:
  原有色彩的保留、原有形狀的保留、口感酥脆、更加濃郁真實(shí)的原味、超低水份有助長(zhǎng)期保質(zhì)、密度低重量小、營(yíng)養(yǎng)成分的保留。
  綜合來(lái)看,均是凍干機(jī)的凍干工藝更勝*。
  凍干機(jī)的凍干技術(shù)前景:
  隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)食品的要求日趨理性化。傳統(tǒng)以保藏為目的的加工食品,滿(mǎn)足了人們消費(fèi)動(dòng)、植物食品不受季節(jié)和地域限制的需求,但加工出來(lái)造成的營(yíng)養(yǎng)成分、生理活性成分的損失,色、香、味的劣變,以及過(guò)分依賴(lài)添加劑等所引起的安全性等問(wèn)題,日益被消費(fèi)者關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。
  隨著人們生活水平的提高及對(duì)飲食快捷化、方便化的需求,人們對(duì)“吃”的觀念已由過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)向注重飲食的快捷與營(yíng)養(yǎng)、安全并重,使得凍干食品應(yīng)運(yùn)而生,并給凍干食品的發(fā)展提供了機(jī)遇。因此市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求量正在逐年增加,凍干機(jī)的凍干工藝也得到更好地應(yīng)用。
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